¿Cómo hacemos tu tamal?

  Tamal tolimense

Ingredientes para ocho tamales

•​2000 gramos para arroz seco y 2000 gramos para arroz para sopa

•​2 pollos  de 1000 gramos cada uno

•​Una libra de sal

•​20 gramos de comino

•​20 gramos de pimienta

•​Medio kilo de tocino con cuero

•​Medio kilo de costilla de cerdo

•​250 gramos de cebolla larga

•​10 gramos de ajo

•​250 gramos de alverja seca cocida

•​100 gramos de zanahoria

•​4 huevos

•​Cabuya

•​Y hojas

 

 

 

 

¿Cómo preparar un tamal tolimense?

1. Preparar la masa

* Cocina el maíz en agua hasta que esté blando.

* Escúrrelo y muélelo hasta obtener una masa suave.

* En un recipiente grande, mezcla la harina con el caldo caliente poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.

* Agrega la manteca de cerdo derretida (o aceite vegetal), el color y la sal.

* Mezcla bien hasta que la masa tenga una textura homogénea y un tono amarillo uniforme.

 

2. Preparar el guiso

* En una sartén grande, calienta un poco de manteca o aceite.

* Sofríe la cebolla larga picada, el ajo triturado y el tomate picado hasta que estén bien cocidos.

* Añade el comino, el color, la sal y la pimienta.

* Incorpora las carnes (cerdo, pollo y tocino) y deja que se doren ligeramente.

* Agrega un poco de agua o caldo y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las carnes absorban el sabor del guiso.

 

3. Armado de los tamales

* Pasa las hojas por el fuego (sin quemarlas) para que se vuelvan flexibles.

* Corta las hojas en cuadrados grandes y coloca dos hojas cruzadas para cada tamal.

* En el centro de las hojas, pon una porción de masa y aplánala con la mano o una cuchara.

* Encima de la masa, coloca un trozo de cerdo, un trozo de pollo, una porción de tocino, una rodaja de papa, una de zanahoria y una cucharada de arroz crudo.

* Dobla las hojas cuidadosamente formando un paquete rectangular.

* Amarra bien con pabilo (hilo de cocina) para que no se desarmen al cocinar.

 

4. Cocción

1. Preparar la olla:

* En una olla grande, coloca una base de hojas de plátano para evitar que los tamales toquen directamente el fondo.

* Llena la olla con agua caliente hasta cubrir los tamales.

* Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 3 a 4 horas, revisando que siempre haya suficiente agua para que no se sequen.

* Si es necesario, agrega más agua caliente durante la cocción.